Risotto con i fagioli dell’occhio
Ingredienti (per 4 porzioni);
- 300 gr. di riso
- 30 gr. di burro
- 200 gr. di fagioli dell’occhio secchi
- 20 g di cipolla
- 2 cucchiai di grana grattuggiato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- 30 gr. di burro
- 200 gr. di fagioli dell’occhio secchi
- 20 g di cipolla
- 2 cucchiai di grana grattuggiato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
Preparazione;
La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda; sciacquateli e fateli lessare a fuoco dolce in una pentola con 3 lt.
d’acqua salandoli solo alla fine con mezza manciata di sale grosso; scolateli e metteteli da parte conservando il brodo di cottura sulla fiamma;
tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce in un tegame da risotto con l’olio; aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente mescolando
con un cucchiaio di legno e spruzzando con il vino; fate evaporare e unite un po' di brodo di cottura dei fagioli a mano a mano che il riso si asciuga;
dopo 15/20 minuti il riso sarà al dente (assaggiatelo), unite i fagioli cotti e aggiustate il sale.
Togliete il risotto dal fuoco e mantecate con burro e grana, lasciando riposare prima di servire.
